Die 10 besten chinesischen Gerichte für jeden Reisenden
Die chinesische Küche ist eine der großen kulinarischen Traditionen der Welt mit acht Hauptregionalstilen und zahllosen lokalen Spezialitäten. Sich durch China zu essen ist ein Abenteuer für sich. Hier sind zehn Gerichte, die das Erlebnis definieren — jedes einen Umweg wert.
1. Pekingente (Peking)
Das Gericht, das die chinesische Küche weltberühmt gemacht hat. Ganze Enten werden in holzgefeuerten Öfen gebraten, bis die Haut lackiert und unglaublich knusprig wird, während das Fleisch zart und saftig bleibt. Serviert in dünnen Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Gurke und Hoisin-Sauce. Das Tranchieren ist theatralisch — ein erfahrener Koch schneidet über 100 Stücke von einer einzelnen Ente.
2. Xiaolongbao — Suppenknödel (Shanghai)
Zarte gedämpfte Teigtaschen gefüllt mit Schweinefleisch und einer heißen, herzhaften Brühe, die beim Hineinbeißen heraussprudelt. Die Technik ist täuschend komplex: Die Suppe wird durch Abkühlen von gelatinöser Schweinebrühe hergestellt, bis sie fest wird, dann mit der Füllung gemischt. Dampf verflüssigt sie wieder zu Suppe im versiegelten Teigmantel.
3. Sichuan-Hotpot (Chengdu)
Ein brodelnder Kessel mit Chiliöl, Sichuan-Pfeffer und Gewürzen steht in der Tischmitte. Sie kochen rohe Zutaten — dünn geschnittenes Fleisch, Tofu, Pilze, Blattgemüse — indem Sie sie in die köchelnde Brühe tauchen. Der Sichuan-Pfeffer erzeugt ein prickelndes, betäubendes Gefühl namens Ma, das einzigartig auf der Welt ist.
4. Dim Sum (Guangzhou)
Die kantonesische Tradition des Yum Cha — Teetrinken begleitet von kleinen geteilten Gerichten — ist ein Sonntagsritual in Südchina. Erwarten Sie Bambuskörbe mit Har Gow (Garnelenknödel), Siu Mai (Schweine-Garnelen-Knödel), Char Siu Bao (BBQ-Schweinefleischbrötchen) und Dutzenden mehr.
5. Kung Pao Hähnchen (Sichuan)
Ein klassisches Sichuan-Gericht aus gewürfeltem Hähnchen, gebraten mit Erdnüssen, getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfeffer. Die authentische Version hat wenig Ähnlichkeit mit der gesüßten westlichen Variante. In Sichuan ist es herzhaft, scharf und leicht essighaltig.
6. Lanzhou-Rindfleischnudeln (Gansu)
Handgezogene Nudeln in einer klaren, aromatischen Rinderbrühe mit geschnittenem Rindfleisch, Chiliöl, Koriander und Knoblauchsprossen. Jede Schüssel wird frisch zubereitet. Eine Schüssel zum Frühstück an einem Straßenstand für 10 Yuan ist eines der großen täglichen Rituale Chinas.
7. Mapo Tofu (Sichuan)
Seidentofu in einer feurigen Sauce aus Doubanjiang, Schweinehackfleisch, Sichuan-Pfeffer und Chiliöl. Der Kontrast zwischen dem unglaublich weichen Tofu und der kräftigen, prickelnden Sauce macht dieses Gericht transzendent.
8. Rou Jia Mo — Chinesischer Hamburger (Xi'an)
Langsam geschmortes, gewürztes Schweine- oder Rindfleisch, gehackt und in ein knuspriges, blättriges Fladenbrot namens Mo gestopft. Im Muslimviertel von Xi'an verkaufen Händler diese aus schmalen Ladenfronten für 8-15 Yuan.
9. Süß-saures Schweinefleisch (Kantonesisch)
Die Originalversion — Gu Lao Rou — bietet Schweinefleischstücke, die paniert, goldbraun frittiert und dann in einer würzigen Sauce aus Essig, Zucker und Frucht geschwenkt werden. Das kantonesische Original erreicht eine sorgfältige Balance.
10. Jianbing — Frühstückscrêpe (Landesweit)
Chinas beliebtestes Straßenfrühstück. Ein dünner Teig wird auf eine runde Grillplatte gestrichen, ein Ei aufgeschlagen und verteilt, Frühlingszwiebeln und Koriander darüber gestreut und ein knuspriger Cracker in die Mitte gelegt. Dann wird alles gefaltet und mit Bohnenpaste und Chilisauce bestrichen. Für 6-10 Yuan eines der besten Frühstücke der Welt.
Die chinesische Küche ist endlos tief, und diese zehn Gerichte kratzen nur an der Oberfläche. Jede Provinz, jede Stadt, jedes Viertel hat eigene Spezialitäten. Der beste Rat: Kommen Sie hungrig, zeigen Sie auf das, was die Einheimischen essen, und sagen Sie zu allem Ja.