中国料理は世界の偉大な料理伝統の一つであり、8つの主要な地域スタイルと無数の地元の特産品があります。中国を食べ歩くこと自体が冒険です。ここでは、その体験を定義する10の料理をご紹介します。どれも寄り道する価値があります。
1. 北京ダック（北京）
中国料理を世界に知らしめた一品。丸ごとのアヒルを薪のオーブンで焼き、皮は艶やかで驚くほどパリパリに、肉は柔らかくジューシーに仕上げます。薄いパンケーキにネギ、キュウリ、ホイシンソースと一緒に巻いて食べます。切り分けは劇的で、熟練のシェフは一羽のアヒルから100以上の完璧な比率の皮と肉のスライスを作ります。
北京では、Dadongが洗練された現代的なアプローチを提供し、Siji Minfuは手間をかけずに優れた品質を提供します。最も伝統的な体験を求めるなら、Liqun Roast Duckを訪ねてみてください。狭い、写真で覆われたダイニングルームで食事をするのは、1980年代にタイムスリップしたような気分になります。
2. 小籠包 — スープ餃子（上海）
豚肉と熱い風味豊かなスープを詰めた繊細な蒸し餃子で、かじるとスープが溢れ出します。技術は見た目以上に複雑で、スープはゼラチン質の豚肉スープを冷やして固め、それを具材と混ぜ合わせます。蒸すと中のスープが再び液体に戻ります。
慎重に食べてください—スプーンに乗せ、小さな穴を開けてスープを飲み、残りを食べます。上海のJia Jia Tang Baoはこれで有名で、行列がブロックを囲むほどです。Din Tai Fungは多くの場所で一貫したクオリティを提供します。
3. 四川火鍋（成都）
テーブルの中央には、チリオイル、四川花椒、香辛料が沸騰する鍋があります。薄切りの肉、豆腐、キノコ、葉物野菜などの生の食材を煮えたぎるスープに浸して調理します。四川花椒は、他のどの味にもない麻というしびれ感を生み出します。
多くのレストランでは、辛さに耐えられない人のために、片側にマイルドで透明なスープの入った分割鍋（鴛鴦鍋）を提供します。火鍋は本質的に社交的で、どこでも最高の共同食事体験の一つです。
4. 点心（広州 / 香港）
広東の伝統である飲茶—お茶を飲みながら小さな共有料理を楽しむこと—は南中国の日曜日の儀式です。ハーガオ（エビ餃子）、シュウマイ（豚とエビの餃子）、チャーシュー包（バーベキューポークバン）、腸粉（ライスヌードルロール）などの蒸し籠を期待してください。
広州では、伝統的な点心ホールに早めに行って完全な体験をしてください。スタッフが押すトロリーに載せられた料理が到着します—良さそうなものを指さして選びます。種類は驚くほど多く、広州の品質は世界中のどこにも匹敵しません。
5. 宮保鶏丁（四川）
サイコロ状の鶏肉をピーナッツ、唐辛子、四川花椒と共に炒めた四川の定番料理。本場のバージョンは甘くされた西洋版とはほとんど似ていません。四川では、旨味があり、辛く、少し酢の効いた本格的な味わいです。ピーナッツはカリッとした食感を加え、唐辛子は純粋な辛さではなく、ローストされた深みを与えます。
6. 蘭州牛肉麺（甘粛）
手延べ麺を透明で香り高い牛肉スープに入れ、スライスした牛肉、チリオイル、シャンツァイ、ニンニクの芽をトッピングします。各ボウルは注文ごとに作られ、麺を引っ張るプロセスは見ていて魅了されます。麺の太さは極薄から広く平らまでさまざまで、地元の人々はどれが最高かについて強い意見を持っています。
甘粛省の蘭州に由来しますが、これらの麺屋は中国全土にあります。路上の店で10元で朝食に食べるのは中国の日常の素晴らしい儀式の一つです。
7. 麻婆豆腐（四川）
絹のような豆腐が、豆板醤、豚ひき肉、四川花椒、チリオイルの辛いソースの中に泳いでいます。非常に柔らかい豆腐と大胆でしびれるソースの対比がこの料理を超越的にしています。味が強烈で、熱を和らげるために白いご飯と一緒に提供されます。中国全土で基本的なコンフォートフードです。
8. 肉夾饃 — 中国式ハンバーガー（西安）
スパイスの効いた豚肉または牛肉をゆっくりと煮込み、サクサクした層状の平パンである饃に詰めます。西洋版に先立つこと何世紀も前に存在していたため、中国式ハンバーガーと呼ばれることがあります。パンは粘土オーブンで焼かれ、バンというよりは密度の高いビスケットに近いです。
西安のムスリム地区では、狭い店先から8〜15元でこれを販売しています。クミンと唐辛子で味付けされた羊肉バージョン（羊肉夾饃）は特に優れています。
9. 酢豚（広東）
元祖の酢豚—古老肉と呼ばれる—は、豚肉の塊を衣で揚げて金色になるまで揚げ、酢、砂糖、ケチャップ、果物で作った甘酸っぱいソースに絡めます。多くの西洋の解釈とは異なり、広東のオリジナルはどの味も支配しない慎重なバランスを達成しています。豚肉はソースに絡めた後もサクサクのままです。
10. 煎餅 — 朝食クレープ（全国）
中国で最も人気のあるストリート朝食です。薄い生地を丸い鉄板に広げ、卵を割って表面全体に広げ、ネギと香菜を散らし、中央にサクサクした揚げクラッカー（薄脆）を置きます。それを折りたたみ、甘い豆ペーストとチリソースを塗り、袋に包んで手渡します。全工程は約90秒です。
朝の時間帯には中国のほぼすべての街角に煎餅の屋台があります。6〜10元（1.50ドル未満）で、世界最高の朝食の一つです。
中国料理は無限に深く、これらの10の料理はほんの一部に過ぎません。各省、各都市、各地域には発見されるべき特産品があります。私たちが提供できる最高のアドバイスは、空腹で訪れ、地元の人々が食べているものを指さし、すべてに「はい」と言うことです。