여행자가 꼭 맛봐야 할 중국 요리 10선

1. 베이징 오리 (베이징)

중국 요리를 세계 지도에 올려놓은 요리입니다. 오리는 나무 화로에서 구워져 껍질이 윤기 있고 바삭바삭해질 때까지 구워지며, 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하게 유지됩니다. 얇은 팬케이크에 파, 오이, 호이신 소스와 함께 제공됩니다. 썰어내는 과정은 극적이며, 숙련된 셰프는 오리 한 마리에서 100조각 이상을 완벽한 비율로 썰어냅니다.

베이징에서는 Dadong이 세련된 현대적 해석을 제공하며, Siji Minfu는 더 적은 번거로움으로 훌륭한 품질을 제공합니다. 가장 전통적인 경험을 원한다면, 1980년대로 돌아간 듯한 사진으로 가득한 좁은 식당에서 식사하는 Liqun Roast Duck을 찾아보세요.

2. 샤오롱바오 — 국물 만두 (상하이)

돼지고기와 뜨겁고 감칠맛 나는 국물이 가득 찬 섬세한 찐 만두로, 한 입 베어물면 국물이 터져 나옵니다. 이 기술은 겉보기에 복잡합니다: 국물은 돼지 뼈 육수를 젤라틴화 시켜 굳힌 후, 속과 섞어 만듭니다. 찜으로 인해 밀봉된 만두 속에서 다시 국물로 변합니다.

조심히 먹어야 합니다 — 스푼에 하나 올리고, 작은 구멍을 살짝 물어 국물을 마신 후 나머지를 먹습니다. 상하이의 Jia Jia Tang Bao는 이 만두로 전설적이며, 줄이 길게 늘어섭니다. Din Tai Fung은 여러 지점에서 일관성을 제공합니다.

3. 사천 훠궈 (청두)

고추 기름, 사천 후추, 향신료가 끓는 가마솥이 테이블 중앙에 놓입니다. 얇게 썬 고기, 두부, 버섯, 잎채소 등 다양한 재료를 끓는 국물에 담가 익힙니다. 사천 후추는 세계 어느 맛과도 다른 마라는 감각을 만들어냅니다.

대부분의 식당은 뜨거운 국물에서 쉬어갈 수 있는 맑은 국물과 함께 반반 냄비(yuan yang guo)를 제공합니다. 훠궈는 본질적으로 사회적이며, 어디서든 최고의 공동 식사 경험 중 하나입니다.

4. 딤섬 (광저우 / 홍콩)

광둥식 전통인 얌차 — 작은 공유 요리와 함께하는 차 마시기 — 는 남중국의 일요일 의식입니다. 하가우(새우 만두), 시우마이(돼지고기와 새우 만두), 차슈바오(바베큐 돼지고기 번), 청펀(쌀국수 롤) 등 수십 가지 요리를 기대하세요.

광저우에서는 전통적인 딤섬 홀에 일찍 가서 전체 경험을 해보세요. 요리는 직원이 밀고 다니는 트롤리에 도착하며, 맛있어 보이는 것을 가리키면 됩니다. 다양성은 놀랍고, 광저우의 품질은 세계 어디에서도 따라올 수 없습니다.

5. 궁보계정 (사천)

잘게 썬 닭고기를 땅콩, 말린 고추, 사천 후추와 함께 볶아 만든 사천의 대표 요리입니다. 정통 버전은 서구의 달콤한 변형과 거의 닮지 않았습니다. 사천에서는 감칠맛이 나고 맵고 약간 식초 맛이 나며 진정한 킥이 있습니다. 땅콩은 바삭함을 더하고, 말린 고추는 순수한 매운맛보다는 구운 깊이를 더합니다.

6. 란저우 소고기 국수 (간쑤)

손으로 뽑은 국수를 맑고 향긋한 소고기 국물에 담아 얇게 썬 소고기, 고추 기름, 고수, 마늘 싹과 함께 제공됩니다. 각 그릇은 주문 즉시 만들어지며, 국수 뽑는 과정은 매혹적입니다. 국수의 두께는 가늘고 얇은 것부터 넓고 평평한 것까지 다양하며, 현지인들은 어떤 것이 최고의 국수인지에 대해 강한 의견을 가지고 있습니다.

원래 간쑤성의 란저우에서 시작되었지만, 이러한 국수 가게는 중국 전역에 있습니다. 길거리 가게에서 아침으로 10위안에 한 그릇을 먹는 것은 중국의 위대한 일상 의식 중 하나입니다.

7. 마파두부 (사천)

두반장(발효 고추 콩 페이스트), 다진 돼지고기, 사천 후추, 고추 기름으로 만든 매운 소스에 담긴 부드러운 두부입니다. 부드러운 두부와 대담하고 톡 쏘는 소스의 대조가 이 요리를 초월적으로 만듭니다. 강렬한 맛이 나며, 매운맛을 균형 잡기 위해 일반 찐밥과 함께 제공됩니다. 중국 전역에서 기본적인 편안한 음식입니다.

8. 로우자모 — 중국식 햄버거 (시안)

천천히 조리된 양념 돼지고기 또는 소고기를 잘게 썰어 바삭하고 결이 있는 모라는 플랫브레드에 채워 넣습니다. 서구의 버전보다 수세기 전부터 존재했기 때문에 종종 중국 햄버거라고 불립니다. 빵은 점토 오븐에서 구워지며, 번보다는 밀도 있고 층이 있는 비스킷에 가깝습니다.

시안의 무슬림 거리에서는 좁은 상점에서 8-15위안에 판매됩니다. 특히 양고기 버전(yang rou jia mo)은 큐민과 고추로 양념되어 특히 훌륭합니다.

9. 탕수육 (광둥)

원래 버전인 고라오로우는 돼지고기 조각을 튀김옷에 입혀 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 식초, 설탕, 케첩, 과일로 만든 새콤달콤한 소스에 버무립니다. 많은 서구 해석과 달리 광둥 원본은 어느 한 가지 맛이 지배하지 않는 신중한 균형을 이룹니다. 돼지고기는 소스에 코팅된 후에도 바삭함을 유지합니다.

10. 지엔빙 — 아침 크레페 (전국)

중국에서 가장 인기 있는 거리 아침 식사입니다. 얇은 반죽을 둥근 철판에 펴고, 계란을 깨서 표면에 펴고, 파와 고수를 뿌리고, 바삭한 튀김 크래커(바오추이)를 중앙에 놓습니다. 그런 다음 접어서 달콤한 콩 페이스트와 고추 소스를 발라 가방에 싸서 건네줍니다. 전체 과정은 약 90초가 걸립니다.

중국의 거의 모든 거리 모퉁이에는 아침 시간에 지엔빙 판매자가 있습니다. 6-10위안(1.50달러 미만)으로 세계 최고의 아침 식사 중 하나입니다.