Τα 10 Κορυφαία Κινέζικα Πιάτα που Πρέπει να Δοκιμάσεις

1. Πάπια Πεκίνου (Πεκίνο)

Το πιάτο που έβαλε την κινέζικη κουζίνα στον παγκόσμιο χάρτη. Ολόκληρες πάπιες ψήνονται σε ξυλόφουρνους μέχρι η επιδερμίδα να γίνει λακαριστή και απίστευτα τραγανή, ενώ το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό. Σερβίρεται σε λεπτές πίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρι και σάλτσα hoisin. Η κοπή είναι θεατρική — ένας έμπειρος σεφ θα κόψει πάνω από 100 κομμάτια από μια πάπια, το καθένα με τη σωστή αναλογία επιδερμίδας προς κρέας.

Στο Πεκίνο, το Dadong προσφέρει μια εκλεπτυσμένη μοντέρνα εκδοχή, ενώ το Siji Minfu παρέχει εξαιρετική ποιότητα χωρίς περιττές πολυτέλειες. Για την πιο παραδοσιακή εμπειρία, αναζητήστε το Liqun Roast Duck — μια θεσμική γωνιά όπου τρώτε σε ένα στενό, γεμάτο φωτογραφίες δωμάτιο που θυμίζει τη δεκαετία του '80.

2. Xiaolongbao — Ζυμαρικά Σούπα (Σανγκάη)

Λεπτά στον ατμό ζυμαρικά γεμισμένα με χοιρινό και έναν ζεστό, αλμυρό ζωμό που σκάει όταν τα δαγκώνετε. Η τεχνική είναι απατηλά περίπλοκη: ο ζωμός παρασκευάζεται με ψύξη ζελατινώδους χοιρινού ζωμού μέχρι να στερεοποιηθεί, και μετά αναμειγνύεται με τη γέμιση. Ο ατμός το επαναφέρει σε σούπα μέσα στο ζυμαρικό.

Φάτε τα προσεκτικά — τοποθετήστε ένα στο κουτάλι σας, δαγκώστε μια μικρή τρύπα, πιείτε τη σούπα, και μετά φάτε το υπόλοιπο. Το Jia Jia Tang Bao στη Σανγκάη είναι θρυλικό για αυτά, με ουρές που κυκλώνουν το τετράγωνο. Το Din Tai Fung προσφέρει συνέπεια σε πολλές τοποθεσίες.

3. Σιτσουάν Χοτ Ποτ (Τσενγκντού)

Ένα βραστό καζάνι με λάδι τσίλι, πιπερόκοκκους Σιτσουάν και αρωματικά συστατικά βρίσκεται στο κέντρο του τραπεζιού. Μαγειρεύετε ωμά υλικά — λεπτοκομμένο κρέας, τόφου, μανιτάρια, πράσινα λαχανικά και άλλα — βυθίζοντάς τα στον σιγοβράζοντα ζωμό. Οι πιπερόκοκκοι Σιτσουάν δημιουργούν μια μούδιασμα, αίσθηση που είναι μοναδική στον κόσμο.

Οι περισσότερες ταβέρνες προσφέρουν ένα διπλό καζάνι (yuan yang guo) με έναν ήπιο, καθαρό ζωμό στη μία πλευρά για όσους χρειάζονται ένα διάλειμμα από τη ζέστη. Το χοτ ποτ είναι εγγενώς κοινωνικό και μία από τις καλύτερες εμπειρίες κοινής εστίασης που μπορείτε να έχετε οπουδήποτε.

4. Ντιμ Σαμ (Γκουανγκζού / Χονγκ Κονγκ)

Η καντονέζικη παράδοση του yum cha — να πίνετε τσάι συνοδευόμενο από μικρά κοινά πιάτα — είναι μια κυριακάτικη τελετουργία στη νότια Κίνα. Περιμένετε καλαθάκια με har gow (ζυμαρικά γαρίδας), siu mai (ζυμαρικά με χοιρινό και γαρίδα), char siu bao (ψωμάκια με μπάρμπεκιου χοιρινό), cheung fun (ρολά ρυζιού) και δεκάδες άλλα.

Στο Γκουανγκζού, πηγαίνετε νωρίς σε μια παραδοσιακή αίθουσα ντιμ σαμ για την πλήρη εμπειρία. Τα πιάτα φτάνουν σε καρότσια που σπρώχνουν οι υπάλληλοι — δείξτε τι σας φαίνεται καλό. Η ποικιλία είναι εκπληκτική και η ποιότητα στο Γκουανγκζού είναι αξεπέραστη οπουδήποτε στον κόσμο.

5. Κουνγκ Πάο Κοτόπουλο (Σιτσουάν)

Ένα κλασικό πιάτο Σιτσουάν με κοτόπουλο κομμένο σε κύβους, τηγανισμένο με φιστίκια, αποξηραμένα τσίλι και πιπερόκοκκους Σιτσουάν. Η αυθεντική εκδοχή δεν μοιάζει σε τίποτα με τη γλυκιά δυτική προσαρμογή. Στο Σιτσουάν, είναι αλμυρό, πικάντικο και ελαφρώς ξιδάτο με μια πραγματική ένταση. Τα φιστίκια προσθέτουν τραγανότητα και τα αποξηραμένα τσίλι συμβάλλουν σε ένα βάθος ψησίματος παρά καθαρή ζέστη.

6. Νουντλς Μοσχαριού Λαντζόου (Γκανσού)

Χειροποίητα νουντλς σε έναν καθαρό, αρωματικό ζωμό μοσχαριού, με επικάλυψη από κομμένο μοσχάρι, λάδι τσίλι, κόλιανδρο και σκόρδο. Κάθε πιάτο παρασκευάζεται κατόπιν παραγγελίας — η διαδικασία τεντώματος των νουντλς είναι μαγευτική να τη βλέπεις. Το πάχος των νουντλς κυμαίνεται από λεπτό σαν γάζα μέχρι πλατύ και επίπεδο, και οι ντόπιοι έχουν ισχυρές απόψεις για το ποιο είναι το καλύτερο.

Αν και προέρχονται από το Λαντζόου στην επαρχία Γκανσού, αυτά τα μαγαζιά νουντλς είναι παντού στην Κίνα. Το να φάτε ένα μπολ για πρωινό σε ένα μαγαζί στο δρόμο για 10 γιουάν είναι μία από τις μεγάλες καθημερινές τελετουργίες της Κίνας.

7. Μαπό Τόφου (Σιτσουάν)

Μεταξωτό τόφου που κολυμπά σε μια καυτή σάλτσα από doubanjiang (ζυμωμένη πάστα φασολιών τσίλι), κιμά, πιπερόκοκκους Σιτσουάν και λάδι τσίλι. Η αντίθεση μεταξύ του απίστευτα απαλού τόφου και της τολμηρής, μουδιαστικής σάλτσας είναι αυτό που κάνει αυτό το πιάτο υπερβατικό. Είναι έντονα αρωματισμένο — σερβίρεται με απλό ατμισμένο ρύζι για να εξισορροπήσει τη ζέστη. Ένα θεμελιώδες φαγητό άνεσης σε όλη την Κίνα.

8. Ρου Τζια Μο — Κινέζικο Χάμπουργκερ (Σι'αν)

Αργά βρασμένο, καρυκευμένο χοιρινό ή μοσχάρι κομμένο και γεμισμένο σε ένα τραγανό, νιφάδες επίπεδο ψωμί που ονομάζεται mo. Συχνά αποκαλείται το κινέζικο χάμπουργκερ, αν και προϋπήρχε της δυτικής εκδοχής κατά αιώνες. Το ψωμί ψήνεται σε πήλινο φούρνο και είναι πιο κοντά σε ένα πυκνό, στρωματοποιημένο μπισκότο παρά σε ψωμάκι.

Στην Μουσουλμανική Συνοικία της Σι'αν, οι πωλητές τα πωλούν από στενές βιτρίνες για 8-15 γιουάν. Η εκδοχή με αρνί (yang rou jia mo) είναι ιδιαίτερα εξαιρετική, καρυκευμένη με κύμινο και τσίλι.

9. Γλυκόξινο Χοιρινό (Καντονέζικο)

Η αρχική εκδοχή — ονομάζεται gu lao rou — περιλαμβάνει κομμάτια χοιρινού που είναι πανέ, τηγανισμένα μέχρι να γίνουν χρυσαφένια, και μετά ανακατεμένα σε μια γλυκόξινη σάλτσα φτιαγμένη με ξύδι, ζάχαρη, κέτσαπ και φρούτα. Σε αντίθεση με πολλές δυτικές ερμηνείες, η καντονέζικη αρχική εκδοχή επιτυγχάνει μια προσεκτική ισορροπία όπου καμία γεύση δεν κυριαρχεί. Το χοιρινό παραμένει τραγανό ακόμα και μετά την επικάλυψη με σάλτσα.

10. Τζιανμπίνγκ — Κρέπα Πρωινού (Πανεθνικά)

Το πιο δημοφιλές πρωινό δρόμου στην Κίνα. Ένας λεπτός χυλός απλώνεται σε μια στρογγυλή σχάρα, ένα αυγό σπάει και απλώνεται στην επιφάνεια, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρος σκορπίζονται από πάνω, και ένας τραγανός τηγανητός κράκερ (baocui) τοποθετείται στο κέντρο. Στη συνέχεια διπλώνεται, αλείφεται με γλυκιά πάστα φασολιών και σάλτσα τσίλι, και σας παραδίδεται τυλιγμένο σε μια σακούλα. Όλη η διαδικασία διαρκεί περίπου 90 δευτερόλεπτα.

Σχεδόν κάθε γωνιά δρόμου στην Κίνα έχει έναν πωλητή τζιανμπίνγκ τις πρωινές ώρες. Στα 6-10 γιουάν (κάτω από 1,50 δολάρια), είναι ένα από τα καλύτερα πρωινά στον κόσμο.