Çin mutfağı, sekiz büyük bölgesel stil ve sayısız yerel uzmanlık ile dünyanın en büyük mutfak geleneklerinden biridir. Çin'i gezerken yemek yemek başlı başına bir maceradır. İşte deneyimi tanımlayan on yemek — her biri için bir sapmaya değer.
1. Pekin Ördeği (Beijing)
Çin mutfağını dünya haritasına koyan yemek. Bütün ördekler, odun ateşinde pişirilerek derisi cilalı ve inanılmaz derecede çıtır hale gelirken, eti yumuşak ve sulu kalır. İnce krepler içinde yeşil soğan, salatalık ve hoisin sos ile servis edilir. Dilimleme teatraldir — yetenekli bir şef, tek bir ördekten 100'den fazla dilim çıkarabilir, her biri mükemmel deri-et oranına sahiptir.
Beijing'de, Dadong modern bir yorum sunarken, Siji Minfu daha az tantanayla mükemmel kalite sunar. En geleneksel deneyim için Liqun Roast Duck'ı arayın — 1980'lere adım atmış gibi hissettiren, fotoğraflarla kaplı dar bir yemek odasında yemek yediğiniz bir hutong kurumu.
2. Xiaolongbao — Çorba Mantısı (Shanghai)
İçinde domuz eti ve ısırdığınızda patlayan sıcak, lezzetli bir et suyu bulunan hassas buharda pişirilmiş mantılar. Teknik, aldatıcı bir şekilde karmaşıktır: çorba, jelatinli domuz suyu soğutularak katılaşana kadar yapılır, ardından dolgu ile karıştırılır. Buharda pişirme, kapalı mantı kabuğu içinde tekrar çorbaya dönüşür.
Onları dikkatlice yiyin — bir kaşığa koyun, küçük bir delik açın, çorbayı yudumlayın, sonra geri kalanını yiyin. Shanghai'daki Jia Jia Tang Bao bu konuda efsanedir, blok etrafında kuyruklar oluşturur. Din Tai Fung birçok lokasyonunda tutarlılık sunar.
3. Sichuan Hotpot (Chengdu)
Masanın ortasında bir kabarcıklı biber yağı, Sichuan biberleri ve aromatikler bulunur. Çiğ malzemeleri — ince dilimlenmiş et, tofu, mantar, yapraklı yeşillikler ve daha fazlasını — kaynayan et suyuna daldırarak pişirirsiniz. Sichuan biberleri, dünyada başka hiçbir tada benzemeyen bir karıncalanma, uyuşma hissi yaratır.
Çoğu restoran, ısının etkisinden kaçınmak isteyenler için bir tarafında hafif, berrak bir et suyu olan bir bölünmüş tencere (yuan yang guo) sunar. Hotpot, doğası gereği sosyaldir ve dünyanın herhangi bir yerinde yaşayabileceğiniz en iyi ortak yemek deneyimlerinden biridir.
4. Dim Sum (Guangzhou / Hong Kong)
Yum cha — çay içme ve küçük paylaşılan yemeklerle eşlik etme — güney Çin'de bir Pazar ritüelidir. Buharda pişirilmiş har gow (karides mantısı), siu mai (domuz ve karides mantısı), char siu bao (barbekü domuz eti çörekleri), cheung fun (pirinç erişte ruloları) ve onlarca daha fazlasını bekleyin.
Guangzhou'da, tam deneyim için geleneksel bir dim sum salonuna erken gidin. Yemekler, çalışanlar tarafından itilen arabalarla gelir — iyi görüneni işaret edin. Çeşitlilik şaşırtıcıdır ve Guangzhou'daki kalite dünyanın başka hiçbir yerinde eşsizdir.
5. Kung Pao Tavuk (Sichuan)
Doğranmış tavuk, fıstık, kurutulmuş biber ve Sichuan biberleri ile kızartılmış klasik bir Sichuan yemeği. Otantik versiyon, tatlandırılmış Batı uyarlamasıyla pek benzerlik göstermez. Sichuan'da, lezzetli, baharatlı ve hafif sirkelidir, gerçek bir tekme ile. Fıstıklar çıtırdır ve kurutulmuş biberler saf ısı yerine kavrulmuş bir derinlik katar.
6. Lanzhou Dana Eriştesi (Gansu)
Elde çekilmiş erişteler, dilimlenmiş dana eti, biber yağı, kişniş ve sarımsak filizleri ile süslenmiş, berrak ve aromatik bir dana et suyu içinde servis edilir. Her kase sipariş üzerine yapılır — erişte çekme süreci izlemek büyüleyicidir. Erişte kalınlığı incecikten geniş ve düz olana kadar değişir ve yerel halk hangi kalınlığın en iyi olduğu konusunda güçlü görüşlere sahiptir.
Orijinal olarak Gansu Eyaleti'ndeki Lanzhou'dan gelen bu erişte dükkanları, Çin'in her yerinde bulunur. Sokak kenarındaki bir dükkanda kahvaltıda bir kase yemek, Çin'in büyük günlük ritüellerinden biridir.
7. Mapo Tofu (Sichuan)
Silken tofu, doubanjiang (fermente biber fasulye ezmesi), kıyma, Sichuan biberleri ve biber yağı ile yapılan ateşli bir sos içinde yüzüyor. İnanılmaz derecede yumuşak tofu ile cesur, karıncalanan sos arasındaki kontrast, bu yemeği aşırı hale getirir. Yoğun bir şekilde lezzetlidir — ısıyı dengelemek için sade buharda pişirilmiş pilav ile servis edilir. Çin genelinde temel bir rahat yemek.
8. Rou Jia Mo — Çin Hamburgeri (Xi'an)
Yavaş pişirilmiş, baharatlı domuz eti veya dana eti, mo adı verilen çıtır, pul pul bir düz ekmeğin içine doldurulur. Batı versiyonundan yüzyıllar önce var olmasına rağmen, genellikle Çin hamburgeri olarak adlandırılır. Ekmek, bir kil fırında pişirilir ve bir çörekten ziyade yoğun, katmanlı bir bisküviye daha yakındır.
Xi'an'ın Müslüman Mahallesi'nde, dar mağazalardan 8-15 yuan karşılığında satılır. Kuzu versiyonu (yang rou jia mo) özellikle mükemmeldir, kimyon ve biber ile baharatlanmıştır.
9. Tatlı ve Ekşi Domuz (Kanton)
Orijinal versiyonu — gu lao rou olarak adlandırılır — altın rengine kadar kızartılan, pane edilmiş domuz parçaları içerir ve ardından sirke, şeker, ketçap ve meyve ile yapılan ekşi bir sosla atılır. Birçok Batı yorumunun aksine, Kanton orijinali, hiçbir tek bir lezzetin hakim olmadığı dikkatli bir denge sağlar. Domuz, sosa bulanmasına rağmen çıtır kalır.
10. Jianbing — Kahvaltı Krepi (Ülke Çapında)
Çin'in en popüler sokak kahvaltısı. İnce bir hamur yuvarlak bir ızgara üzerine yayılır, bir yumurta kırılır ve yüzeye yayılır, üzerine yeşil soğan ve kişniş serpilir ve merkeze çıtır kızarmış bir kraker (baocui) yerleştirilir. Ardından katlanır, tatlı fasulye ezmesi ve biber sosu ile fırçalanır ve bir torbaya sarılı olarak size verilir. Tüm süreç yaklaşık 90 saniye sürer.
Çin'deki hemen hemen her sokak köşesinde, sabah saatlerinde bir jianbing satıcısı bulunur. 6-10 yuan (1,50 doların altında) ile dünyanın en iyi kahvaltılarından biridir.
Çin mutfağı sonsuz derinliktedir ve bu on yemek yüzeydeki çizikleri zar zor kazır. Her eyalet, her şehir, her mahalle keşfedilmeyi bekleyen kendi uzmanlıklarına sahiptir. Verebileceğimiz en iyi tavsiye: aç gidin, yerel halkın ne yediğine işaret edin ve her şeye evet deyin.