旅行者必尝的十大中国美食

1. 北京烤鸭（北京）

这道菜让中国菜在世界上声名鹊起。整只鸭子在木火炉中烤制，直到表皮呈现光泽且酥脆，而肉质仍然嫩滑多汁。配以薄煎饼、葱、黄瓜和海鲜酱。切割过程如同一场表演——技艺精湛的厨师能从一只鸭子上切出100多片，每片都完美地保持皮肉比例。

在北京，大董提供精致的现代版本，而四季民福则以较少的繁琐提供优质的烤鸭。想要最传统的体验，可以去利群烤鸭——这是一家胡同里的老店，吃饭的环境仿佛让人回到上世纪80年代。

2. 小笼包（上海）

精致的蒸饺，内馅是猪肉和热腾腾的美味汤汁，一口咬下去就会爆开。制作工艺看似简单，实则复杂：汤是通过冷却胶状的猪肉汤凝固后，与馅料混合。蒸熟后，汤汁在密封的饺子皮内再次液化。

吃的时候要小心——放在勺子上，咬一个小口，先喝汤，再吃其他部分。上海的佳家汤包因这些小笼包而闻名，排队的人常常绕街一圈。鼎泰丰在各地分店都保持一致的品质。

3. 四川火锅（成都）

一锅沸腾的辣椒油、花椒和香料放在桌子中央。你可以将生食材——薄片肉、豆腐、蘑菇、绿叶蔬菜等——放入沸腾的锅中煮熟。花椒带来的麻辣感是世界上独一无二的。

大多数餐馆提供鸳鸯锅，一边是清淡的清汤，适合需要稍微缓和辣味的人。火锅本质上是社交活动，是一种绝佳的集体用餐体验。

4. 点心（广州/香港）

粤式饮茶传统——饮茶配小份共享菜肴——是中国南方的周日习俗。期待看到虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉等蒸笼小吃。

在广州，早点去传统的点心厅体验完整的感觉。菜品由工作人员推车送来——指着看着不错的就行。种类繁多，广州的质量无与伦比。

5. 宫保鸡丁（四川）

经典的四川菜，鸡丁与花生、干辣椒和花椒一起炒。正宗版本与西方甜化的改编版相去甚远。在四川，它是咸香、辛辣、略带醋味的，真正有一股劲。花生增添了脆感，干辣椒带来了烘焙的深度而非纯粹的辣。

6. 兰州牛肉面（甘肃）

手工拉面，配以清香的牛肉汤，上面放有牛肉片、辣椒油、香菜和蒜苗。每碗都是现做的——拉面的过程令人着迷。面条的粗细从薄如蝉翼到宽而平，地方人对哪种最好有着强烈的看法。

虽然起源于甘肃省的兰州，但这些面馆在中国随处可见。在街边小店吃一碗早餐，10元人民币，是中国伟大的日常仪式之一。

7. 麻婆豆腐（四川）

嫩滑的豆腐在火辣的酱汁中游泳，酱汁由豆瓣酱、猪肉末、花椒和辣椒油制成。豆腐的柔软与酱汁的大胆、麻辣形成对比，使这道菜成为超凡的体验。味道浓烈——配上白米饭来平衡辣味。是全中国的基本舒适食品。

8. 肉夹馍（西安）

慢炖的香料猪肉或牛肉切碎，夹入一种叫做馍的酥脆薄饼中。它常被称为中国的汉堡，尽管它比西方版本早了几个世纪。馍在泥炉中烤制，更像是一种密实的分层饼干而非面包。

在西安的穆斯林街区，商贩们在狭窄的店面里以8-15元的价格出售这些。羊肉版本（羊肉夹馍）尤其出色，加入了孜然和辣椒调味。

9. 糖醋里脊（粤菜）

原版的糖醋里脊——称为古老肉——是将裹上面糊的猪肉块炸至金黄，然后与醋、糖、番茄酱和水果制成的酸甜酱拌匀。与许多西方改编版本不同，粤式原版达到了精妙的平衡，没有一种味道占主导。即使裹上酱汁，猪肉仍然保持酥脆。

10. 煎饼（全国）

中国最受欢迎的街头早餐。一层薄薄的面糊在圆形铁板上摊开，打一个鸡蛋并摊开，撒上葱和香菜，中间放一个脆饼（薄脆）。然后折叠，刷上甜面酱和辣椒酱，装在袋子里递给你。整个过程大约需要90秒。

几乎每个街角在早晨时段都有卖煎饼的小贩。6-10元（不到1.50美元），是世界上最好的早餐之一。