Les 10 meilleurs plats chinois que tout voyageur doit gouter
La cuisine chinoise est l'une des grandes traditions culinaires du monde, avec huit styles regionaux principaux et d'innombrables specialites locales. Manger a travers la Chine est une aventure en soi. Voici dix plats qui definissent l'experience — chacun vaut le detour.
1. Canard laque (Pekin)
Le plat qui a mis la cuisine chinoise sur la carte mondiale. Des canards entiers sont rotis dans des fours a bois jusqu'a ce que la peau devienne laquee et incroyablement croustillante tandis que la chair reste tendre et juteuse. Servi dans de fines crepes avec des oignons verts, du concombre et de la sauce hoisin. Le decoupage est theatral.
2. Xiaolongbao (Shanghai)
De delicats raviolis cuits a la vapeur remplis de porc et d'un bouillon chaud et savoureux qui eclate quand on mord dedans. La technique est trompeusement complexe : la soupe est faite en refroidissant du bouillon de porc gelatineux jusqu'a solidification, puis en le melangeant avec la farce.
3. Fondue sichuanaise (Chengdu)
Un chaudron bouillonnant d'huile de piment, de poivre du Sichuan et d'aromates trone au centre de la table. Vous cuisez des ingredients crus en les trempant dans le bouillon frémissant. Le poivre du Sichuan cree une sensation picotante et engourdissante appelee ma, unique au monde.
4. Dim Sum (Canton)
La tradition cantonaise du yum cha — boire du the accompagne de petits plats partages — est un rituel du dimanche dans le sud de la Chine. Des paniers de bambou vapeur avec har gow, siu mai, char siu bao et des dizaines d'autres.
5. Poulet Kung Pao (Sichuan)
Un classique sichuanais de poulet en des saute avec des cacahuetes, des piments seches et du poivre du Sichuan. La version authentique ressemble peu a l'adaptation occidentale sucree.
6. Nouilles au boeuf de Lanzhou (Gansu)
Des nouilles etirees a la main servies dans un bouillon de boeuf clair et aromatique. Chaque bol est prepare sur commande. Manger un bol au petit-dejeuner a un stand de rue pour 10 yuans est l'un des grands rituels quotidiens de la Chine.
7. Mapo Tofu (Sichuan)
Du tofu soyeux nageant dans une sauce ardente de doubanjiang, porc hache, poivre du Sichuan et huile de piment. Le contraste entre le tofu incroyablement doux et la sauce audacieuse est ce qui rend ce plat transcendant.
8. Rou Jia Mo (Xi'an)
Du porc ou boeuf braise lentement, hache et fourre dans un pain plat croustillant et feuillete appele mo. Souvent appele le hamburger chinois, bien qu'il precede la version occidentale de plusieurs siecles.
9. Porc aigre-doux (Cantonais)
La version originale — gu lao rou — presente des morceaux de porc panes, frits jusqu'a dorer, puis enrobes d'une sauce acidulee a base de vinaigre, sucre et fruits. L'original cantonais atteint un equilibre soigneux.
10. Jianbing (Tout le pays)
Le petit-dejeuner de rue le plus populaire de Chine. Une fine pate est etalee sur une plaque ronde, un oeuf est casse et etale, des oignons verts et de la coriandre sont saupoudres, et un cracker croustillant est place au centre. Le tout est plie et badigeonne de pate de haricots sucrés et de sauce pimentee. Pour 6-10 yuans, l'un des meilleurs petits-dejeuners au monde.
La cuisine chinoise est infiniment profonde, et ces dix plats ne font qu'effleurer la surface. Le meilleur conseil : venez affame, montrez ce que mangent les locaux et dites oui a tout.