10 лучших китайских блюд, которые должен попробовать каждый путешественник
Китайская кухня — одна из великих кулинарных традиций мира, с восемью основными региональными стилями и бесчисленными местными специалитетами. Гастрономическое путешествие по Китаю — это приключение само по себе. Вот десять блюд, которые определяют этот опыт — каждое стоит отдельной поездки.
1. Утка по-пекински (Пекин)
Блюдо, которое прославило китайскую кухню на весь мир. Целые утки запекаются в дровяных печах, пока кожа не становится лакированной и невероятно хрустящей, а мясо остаётся нежным и сочным. Подаётся в тонких блинчиках с зелёным луком, огурцом и соусом хойсин. Нарезка — настоящее театральное действо: опытный повар нарежет более 100 кусочков с одной утки, каждый с идеальным соотношением кожи и мяса.
2. Сяолунбао — суповые пельмени (Шанхай)
Нежные паровые пельмени с начинкой из свинины и горячим, ароматным бульоном, который выплёскивается при укусе. Техника обманчиво сложна: суп делают путём охлаждения желатинового свиного бульона до застывания, затем смешивают его с начинкой. Пар превращает его обратно в суп внутри запечатанной оболочки пельменя. Ешьте осторожно — положите на ложку, надкусите маленькую дырочку, отпейте суп, затем съешьте остальное.
3. Сычуаньский хого (Чэнду)
Кипящий котёл с маслом чили, сычуаньским перцем и специями стоит в центре стола. Вы готовите сырые ингредиенты — тонко нарезанное мясо, тофу, грибы, зелёные овощи — окуная их в кипящий бульон. Сычуаньский перец создаёт покалывающее, обезболивающее ощущение «ма», не похожее ни на один другой вкус в мире. Хого по своей сути социален и является одним из лучших совместных обедов.
4. Димсам (Гуанчжоу)
Кантонская традиция юмча — чаепития с маленькими общими блюдами — воскресный ритуал на юге Китая. Ожидайте бамбуковые пароварки с хар гоу (креветочные пельмени), сиу май (свиные пельмени), чар сиу бао (булочки с барбекю-свининой) и десятками других блюд. В Гуанчжоу приходите рано в традиционный зал димсам для полного впечатления.
5. Кунг пао чикен (Сычуань)
Классическое сычуаньское блюдо из нарезанной кубиками курицы, обжаренной с арахисом, сушёным перцем чили и сычуаньским перцем. Аутентичная версия мало похожа на подслащённую западную адаптацию. В Сычуани блюдо пикантное, острое и слегка уксусное с настоящей остротой.
6. Ланьчжоуская лапша с говядиной (Ганьсу)
Вытянутая вручную лапша в прозрачном ароматном говяжьем бульоне с нарезанной говядиной, маслом чили, кинзой и чесночными побегами. Каждая порция готовится на заказ — процесс вытягивания лапши завораживает. Поесть тарелку на завтрак в уличной лавке за 10 юаней — один из великих повседневных ритуалов Китая.
7. Мапо тофу (Сычуань)
Шёлковый тофу в огненном соусе из доубаньцзян (ферментированная паста из перца чили), свиного фарша, сычуаньского перца и масла чили. Контраст между невероятно мягким тофу и насыщенным, покалывающим соусом делает это блюдо превосходным. Подаётся с простым рисом на пару для баланса остроты.
8. Жоу цзя мо — китайский гамбургер (Сиань)
Долго тушёная, приправленная свинина или говядина, нарубленная и начинённая в хрустящую слоёную лепёшку мо. Хлеб выпекается в глиняной печи и ближе к плотному слоёному бисквиту, чем к булочке. В Мусульманском квартале Сианя продавцы продают их из узких витрин за 8-15 юаней.
9. Кисло-сладкая свинина (кантонская)
Оригинальная версия — гулаожоу — представляет собой кусочки свинины в кляре, обжаренные до золотистой корочки и затем перемешанные в пикантном соусе из уксуса, сахара и фруктов. В отличие от многих западных интерпретаций, кантонский оригинал достигает тщательного баланса, где ни один вкус не доминирует.
10. Цзяньбин — завтрак-блинчик (по всей стране)
Самый популярный уличный завтрак Китая. Тонкое тесто распределяется на круглой плите, яйцо разбивается и размазывается по поверхности, зелёный лук и кинза рассыпаются сверху, а хрустящий жареный крекер помещается в центр. Затем всё складывается, смазывается пастой из сладких бобов и соусом чили. Весь процесс занимает около 90 секунд. За 6-10 юаней — один из лучших завтраков в мире.
Китайская кухня бесконечно глубока, и эти десять блюд лишь поверхность. Каждая провинция, каждый город, каждый район имеет свои специалитеты, ждущие открытия. Лучший совет: приезжайте голодными, указывайте на то, что едят местные, и говорите «да» всему.