Los 10 mejores platos chinos que todo viajero debe probar
La cocina china es una de las grandes tradiciones culinarias del mundo, con ocho estilos regionales principales e innumerables especialidades locales. Comer por toda China es una aventura en si misma. Aqui tienes diez platos que definen la experiencia, cada uno merece un desvio.
1. Pato pekinese (Pekin)
El plato que puso la cocina china en el mapa mundial. Patos enteros se asan en hornos de lena hasta que la piel queda lacada e increiblemente crujiente mientras la carne permanece tierna y jugosa. Se sirve en finas tortitas con cebolletas, pepino y salsa hoisin. El corte es teatral: un chef experto cortara mas de 100 piezas de un solo pato.
2. Xiaolongbao (Shanghai)
Delicadas empanadillas al vapor rellenas de cerdo y un caldo caliente y sabroso que explota al morderlas. La tecnica es enganosamente compleja: la sopa se hace enfriando caldo de cerdo gelatinoso hasta que solidifica, luego se mezcla con el relleno. El vapor lo licua de nuevo dentro de la masa sellada.
3. Hotpot de Sichuan (Chengdu)
Un caldero burbujeante de aceite de chile, pimienta de Sichuan y aromaticos se coloca en el centro de la mesa. Cocinas ingredientes crudos, carne finamente cortada, tofu, setas, verduras de hoja, sumergiendolos en el caldo hirviente. La pimienta de Sichuan crea una sensacion hormigueante y adormecedora llamada ma, unica en el mundo.
4. Dim Sum (Guangzhou)
La tradicion cantonesa del yum cha, beber te acompanado de pequenos platos compartidos, es un ritual dominical en el sur de China. Espera vaporeras de bambu con har gow, siu mai, char siu bao y docenas mas. En Guangzhou, ve temprano a un salon tradicional de dim sum para la experiencia completa.
5. Pollo Kung Pao (Sichuan)
Un clasico sichuanense de pollo en cubos salteado con cacahuetes, chiles secos y pimienta de Sichuan. La version autentica poco se parece a la adaptacion occidental endulzada. En Sichuan es sabroso, picante y ligeramente avinagrado con un autentico toque de calor.
6. Fideos de ternera de Lanzhou (Gansu)
Fideos estirados a mano servidos en un caldo de ternera claro y aromatico, cubiertos con ternera en rodajas, aceite de chile, cilantro y brotes de ajo. Cada tazon se prepara al momento. Comer un tazon para desayunar en un puesto callejero por 10 yuanes es uno de los grandes rituales diarios de China.
7. Mapo Tofu (Sichuan)
Tofu sedoso nadando en una salsa ardiente de doubanjiang, carne de cerdo picada, pimienta de Sichuan y aceite de chile. El contraste entre el tofu increiblemente suave y la salsa intensa y hormigueante es lo que hace este plato trascendente.
8. Rou Jia Mo (Xi'an)
Cerdo o ternera braseada lentamente, picada y rellena en un pan plano crujiente y hojaldrado llamado mo. A menudo llamada la hamburguesa china, aunque precede a la version occidental por siglos. En el Barrio Musulman de Xi'an, los vendedores los venden por 8-15 yuanes.
9. Cerdo agridulce (Cantones)
La version original, gu lao rou, presenta trozos de cerdo rebozados, fritos hasta dorar y luego banados en una salsa agridulce de vinagre, azucar y fruta. El original cantones logra un equilibrio cuidadoso donde ningun sabor domina.
10. Jianbing (Todo el pais)
El desayuno callejero mas popular de China. Una masa fina se extiende en una plancha redonda, se rompe un huevo y se esparce, se esparcen cebolletas y cilantro, y se coloca una galleta crujiente en el centro. Todo se dobla y se unta con pasta de frijol dulce y salsa de chile. Por 6-10 yuanes, uno de los mejores desayunos del mundo.
La cocina china es infinitamente profunda, y estos diez platos apenas rascan la superficie. Cada provincia, cada ciudad, cada barrio tiene sus propias especialidades esperando ser descubiertas. El mejor consejo: ve con hambre, senala lo que comen los locales y di que si a todo.